清蒸尼羅魚

 

 

說到魚 最喜歡吃清蒸魚 清魚湯

記得4~5年前 從阿姨那裡學了清蒸魚的作法 自己試過發現做的還不錯 算是學會了

在這之前要吃這道菜 只有上館子才有機會 自然的 我認為那是"館子菜"  不是"家常菜"

所以 學會了這道菜 對我來說 像是晉級了一階

 

 

這條紅色的魚 看起來除了顏色不同 其餘跟吳郭魚是一模一樣!

我都說牠是吳郭魚的女朋友 (就像Mickey的女朋友Minnie)

牠叫~~尼羅魚    魚阿姨這麼告訴我的  (我都稱呼賣魚的老媽媽~魚阿姨)

 

 

一般整條魚的料理 都要在魚身作改刀的動作 所謂改刀 就是在魚身上劃開幾刀

為的是美觀 入味 快熟   

以清蒸魚來說 改刀的方式 與一般斜劃2~3刀不同

為了保持住魚肉本身的滋味 不宜將魚肉分割太多塊

所以是採圖片中圖示的方式: 正面~沿著背脊(背鰭邊)劃開 深度至少要到魚刺脊骨

                                                 背面~魚身正中間 順著魚身 直直劃一道

這道菜 最重要的部份是改刀之後醃鹽巴 這決定著這整道菜的口味

多少鹽巴? 很難講 這部份絕對是靠經驗!

因為是清蒸 少了鹽份 排斥魚味的人會不敢吃 ; 多了鹽巴 自然也不好入口

而且抹鹽之後 一定要放一下 我都放個20分鐘吧!  鹽份才會滲入魚肉內

 

 

在這20分鐘內  蒸魚鍋子的水先燒 然後燒的同時 小碟子裡調一點調味料

都一點點就好了!   尤其醬油千萬不能多 多了顏色就不"清蒸"了

其實 調味料的部份 可以自由調配 也或者不放!   因為有糖 所以要多攪拌才好融化

然後均勻地淋在魚身上

 

 

 

 

在這20分鐘內 還可以切蔥絲 薑絲 當然切的越細越長才好看!

像圖中蔥薑絲 我這樣的切工不優 應該更細長才好 這回呢 有點偷懶  

切好要泡在開水裡      ㄛ.還有 ~ 如果加一點紅色的辣椒絲更好看

 

 

 

 

20分鐘了 水也滾了 用中火蒸12~15分鐘 不要過久 魚肉會縮會乾 肉汁會流逝 魚肉本身就不好吃了

(忘了說~~魚跟盤子中間要用幾根蔥墊著 隔著  熱氣可以有空間對流 熟的快 魚皮也不會黏盤)

 

 

蒸好的時候 另起乾鍋 燒一些油 至少一杓大湯瓢 用什麼油? 橄欖油 芥花子油 沙拉油....

隨你喜好跟習慣都好! 只不過 如果是花生油或豬油的話 味道可能過重 不優

 

 

 

先將蔥薑絲鋪在魚上 然後將燒熱的油 淋在蔥薑絲上 讓熱油爆出蔥薑的香氣 這道清蒸魚就完成了

 

下圖成品的湯汁很多 不是當初調味料的量 而是蒸了之後 湯汁自然就出現了!

(可以對照上面入鍋時的圖片)

 

賣相好像不優!   不好意思了!