自製麵條-炒麵

自己做麵條 比想像中簡單一些

書中配方~~麵粉 2 : 1 水  另備一些乾麵粉 以備調整用 或做為手粉....

記得以前在市場買新鮮麵條時 一斤(600g)的量足夠煮5個人份量的湯麵

所以換算一下 >> 一人份的麵條約120g >> 麵粉 80g + 40g 水

其實這樣的量 揉起麵團 並不吃力! 縱使再多1~2人的份量 也很快可以做成...

 

一定要多一些乾麵粉和在堆疊的麵條之中 以免沾黏

如果量不多 切好不動它 攤在檯面上 直接下水也行

 

 

至於炒麵 冰箱有什麼就炒什麼囉 ~ 肉絲 高麗蔡 一點豆苗

 

 

因為我比較喜歡吃寬麵  所以姑且不論調味如何 這樣的賣相 還蠻吸引自己的

其實即使是細麵也行 重要的是麵條別煮過頭 別糊 別軟爛...

 

阿嬤也會自己做 "粿仔條" 然而她的粿仔條麵糰中加了太白粉 所以稍稍透一些

阿嬤都是煮成湯麵 加香菇爆香 起鍋前加上大把大把的韭菜段

無論香菇或韭菜 都讓整鍋湯麵香氣十足...